Tết sắp đến rồi, sao mà ḿnh thấy thèm một chút hương vị quê hương thế không biết, nhất là món nem rán ngon tuyệt của mẹ. Chỉ cần nhắc đến 2 chữ nem rán trong đầu thôi là cả người đă thấy nao nao rồi :">
Cố gắng đầu tiên để thưởng thức nem rán là đi mua ở cửa hàng Việt Nam :-P Hơi lười một chút v́ tuần vừa rồi bận quá, phải code liên tục. Chiều hôm thứ 5 từ trường về ḿnh đă đến cửa hàng VN, ṃ măi không ra nem rán đông lạnh ǵ cả, đành phải hỏi chị bán hàng, hóa ra họ chỉ có 2 loại nem của TQ thôi. Thôi th́ lười nên tặc lưỡi mua về ăn thử vậy. Mà sao lại rẻ thế nhỉ, 4.50EUR mà được những 1kg. T́nh h́nh thế này th́ chắc không ngon rồi. Và đúng là không ngon thật. Nem ǵ mà toàn là vỏ, bên trong th́ lèo tèo một ít su hào, cà rốt. Ăn 5 cái th́ bắt được một nửa con tôm. Thế mà ngoài bao b́ th́ thấy rơ là nhiều tôm. Chán thật x-(
Sang đến thứ 6, ḿnh quyết tâm phải có món nem ra tṛ, mà muốn ăn th́ phải lăn vào bếp thôi. Thế là lại đến cửa hàng VN 1 lần nữa. Nhưng lần này không phải mua nem TQ mà là mua các loại nguyên liệu, nào là nước mắm, bánh đa nem, giá đỗ, miến, lại c̣n mộc nhĩ, nấm hương nữa chứ. Chưa bao giờ ḿnh động tay vào mộc nhĩ, nấm hương cả, cho nên phải hỏi cô bán hàng cho chắc ăn, hóa ra chọn trúng phóc :D À nhưng mà miến th́ mua nhầm. Trong đầu ư định là mua miến nhưng sao lại chọn nhầm vào bún khô, loại sợi nhỏ. Nhưng mà thôi vẫn sử dụng tạm vậy, dù sao cũng đă mua rồi, mà nó không đến nỗi làm mất đi hương vị của món nem nên vẫn chấp nhận được.
À mà ḿnh c̣n ra siêu thị mua thịt lợn, trứng, su hào, cà rốt nữa chứ, rồi c̣n đường, chanh để pha mắm. Nói chung đủ cả, có thiếu th́ thiếu tôm, cua bể thôi. Tôm th́ do quên, c̣n cua bể có cũng chả dám mua, v́ luộc rồi bóc th́ phức tạp lắm. Cái đấy là ở 1 tŕnh độ chuyên nghiệp hơn rồi. Ḿnh chỉ là beginner thôi.
Nào ta bắt đầu với công thức món nem rán nhé:
1. Nguyên liệu:
- Thịt lợn thăn
- Trứng
- Su hào
- Cà rốt
- Giá đỗ
- Mộc nhĩ
- Nấm hương
- Hành
- Miến (viết miến để cho đúng công thức chứ thú thực là phải xử lư hết chỗ bún khô này đă :">)
- Bánh đa nem
- Dầu ăn
Dành để pha mắm
- Mắm
- Tỏi
- Chanh
- Đường
- (C̣n 1 thứ nữa là ớt, nhưng ḿnh không ăn cay)
2. Sơ chế:
Miến, mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước
Thịt lợn băm nhừ
Su hào, cà rốt thái chỉ
Mộc nhĩ, nấm hương sau khi ngâm nước cũng thái chỉ
Hành thái nhỏ.
Miến sau khi ngâm nước thái nhỏ
Tất cả các nguyên liệu trên, cùng với giá đỗ đem trộn với nhau, sau đó đập trứng vào trộn cùng. Khi trộn cho thêm 1 ít mắm, muối, hạt tiêu cho đậm đà.
3. Công đoạn cuốn nem:
Đây là công đoạn khó nhất, đ̣i hỏi sự khéo léo và có 1 mẹo nhỏ là tráng bánh đa nem qua nước cho mềm rồi mới cuốn. Khoảng 5 cái nem đầu tiên ḿnh không biết mẹo này, thế là tèn tén ten, sao mà nem trông buồn cười thế không biết :D Sau đó có bác Ada bày cho mẹo này th́ nem trông đỡ hơn, nhưng chưa thể nói là đẹp được. Để cuốn được nem đẹp cần phải thực hành thật nhiều :D
4. Công đoạn rán:
Công đoạn này đơn giản, chỉ cần chú ư không để nem bị cháy là xong. Chú ư cho nhiều dầu ăn để ngập miếng nem th́ miếng nem sẽ chín đều và ngon hơn. Các nguyên liệu bên trong sẽ chín nhờ hơi do bị bọc kín trong vỏ bánh đa nem. Rán thế nào để không bị cháy bên trong là tuyệt nhất. Công đoạn này thú vị ở chỗ vừa có cái nem nóng hổi nào rán xong là ta măm luôn :D Ăn trong bếp nhiều khi thấy rất ngon, ăn đến nỗi rán xong rồi th́ ông anh ruột cũng no luôn.
5. Pha mắm:
Đập tỏi hoặc ép lấy nước, cho cùng vào nước nguội hoặc hơi ấm 1 chút. Cho đường vào nguấy đều, vắt chanh, sau đó cho nước mắm vào. Nếm và cho thêm các nguyên liệu cho đến khi vừa miệng th́ thôi. Pha mắm là một công đoạn đ̣i hỏi người pha phải hết sức nhạy cảm, hiện tại ḿnh mới ở mức pha cho có mắm để ăn không bị ngấy thôi. Rất cám ơn 2 bác Ada và KienDN đă tận t́nh hướng dẫn cách pha mắm :-P
6. Cuối cùng là măm măm.
V́ lư do mĩ thuật nên entry này không có ảnh của kết quả :D Hi vọng sau một số lần thực hành sẽ có kết quả mĩ măn hơn để có thể post ảnh lên cho bà con chiêm ngưỡng.
Như vậy là lần đầu tự làm nem rán từ A đến Z đă thành công (thành công ở mức có được nem để ăn cho đỡ nhớ nhà). V́ thiếu kinh nghiệm nên phải 2 ngày mới giải quyết xong chỗ nem. Mà đấy là ḿnh đă mời mấy chú bạn cùng pḥng xơi một ít rồi. Bọn nó khen ngon :D
Thế là Tết này hơn hẳn Tết năm ngoái rồi. Tết này có nem rán ăn, có hương vị quê hương cho đỡ nhớ nhà, nhưng chả bao giờ món nem của ḿnh có thể ngon hơn nem mẹ rán được, v́ đơn giản đó là do mẹ làm mà.
Chúc mọi người một cái Tết ấm cúng cùng gia đ́nh, các bác cùng đi học xa th́ cũng vui vẻ nhé, chịu khó bỏ thời gian để nấu món ǵ đó truyền thống, ví dụ như nem rán chẳng hạn :P